Peggy生活小確幸

日本料理有些真的簡單美味又賞心悅目，【日式紅燒魚】應該可以算是我心目中的代表。
我ㄤ不喜歡清蒸魚的淡味，但中式料理的紅燒魚又要先煎再燒，感覺有點麻煩。
今天的【日式紅燒紅目鰱】只要把魚的前置作業處理好，計時器準備好，主婦就可以專攻其他料理，超讚的～

雖說標題是寫「紅目鰱」，其實只要是『白肉魚』都很適合喔。我有用過＂鯛魚＂＆＂馬頭魚＂都很好吃～也滿多日本主婦愛用［比目魚］，想必應該也好吃！！


［日式紅燒魚(紅目鰱)］

食材：白肉魚(紅目鰱)兩條、嫩薑１小塊。
調味料：濃口醬油100cc、米酒80cc、味醂60cc、日式高湯100cc。(這是兩條魚的用量喔，只要比例差不多，可以視魚的大小調整)
小道具：錫箔紙or烘培紙


作法：

1. 將魚的魚鱗以及內臟清除，仔細沖洗，並在魚皮上劃上紋路方便入味。將嫩薑一部份切片(放入鍋中去腥用)，一部份切絲(裝飾OR搭配魚一起食用)。

2. 將日式高湯、醬油、米酒、味醂放入平底鍋，大火煮滾後改為中火，先將嫩薑丟入，在輕輕將魚平放入鍋，剛開始一邊煮要一邊用湯勺將醬汁淋在魚上，加強入味。(如果用的是單面有皮的魚，要記得有魚皮的面朝上。因為版主使用的魚兩面都有皮，哪面在上也都沒有差:P)
 
  
3. 剛開始煮魚會有渣渣產生，先將渣渣撈出，蓋上錫箔紙or烘培紙續煮4~5分鐘，中間切勿翻動魚肉，以免魚肉破碎，待魚熟透入味後即可熄火。
    (日本也有一種木製小鍋蓋可以蓋在上面，但版主實在不太常會用到它，所以用家裡一定會有的道具，方便又省錢～錢要花在"刀口"上才可以)
 

4. 最後將魚盛盤，放上點綴用的薑絲，淋上甘甜但不濃稠的醬汁，就是一道美食佳餚囉。 
 

只要醬汁的比例對，魚新鮮，這應該可以算是【不會失敗的菜色】。而且白肉魚的肉質細嫩，也很適合家中長輩或小朋友食用喔！！

其實紅目鰱的價格滿高的，這次是因為搭配冷凍蝦一起購買放冰庫冷凍，完全忘記價錢，才會發生一人一條紅目鰱的豪氣場面，經好友看到FB照片後發出了［驚嘆］的聲音，才趕緊看了當初的採買價格，終於知道自己豪氣的多麼愚蠢(^◇^;)；但也因此吃了頓豐富的美食，這可以當作「傻人有傻福］嗎?

所以未來應該還是會朝價廉物美的「馬頭魚」前進，馬頭魚的肉質也細嫩好吃，不比紅目鰱差，但CP值高很多。
 
*其他配菜介紹：日式滷白蘿蔔／炒菠菜／炸雞塊+生菜／舞菇豆腐海帶芽味噌湯～～【謎之音：這到底是幾人份的晚餐啊?!】