Peggy生活小確幸

【鹹酥蝦】這種也是高用油量的料理，很少會出現在我家裡的餐桌，還好高家有一各廚藝高超的叔叔，過年過節不用上館子也可以吃到。
我家日本ㄤ就是在過年時吃到叔叔做的這一道大菜，從此念念不忘。人妻沒有叔叔的手藝，做不出來可以用在過年的［大菜］，只好趁著炸完天婦羅有剩下的油，順便做了這道讓老公肖想很久的美食。

打了幾次電話和叔叔請益，雖然叔叔說的很詳細，但資質不佳如我一整各有聽沒有懂，只好上網尋求「阿基師」的協助。（型男大主廚YOUTUBE影片，料理這檔事講求專業，私德部分就由阿基嫂發落了。）

還是把話題拉回來料理比較不傷感情。
這一道【鹹酥蝦】作法真的好簡單，且時間短的出乎我的意料之外。除了炸蝦時要非常小心，我差點就因為這盤蝦子毀容了。(^◇^;)

［鹹酥蝦］

食材：白蝦10隻(剪鬚去腸泥，不要去殼)、蔥花１根、大蒜3顆、紅辣椒1根。
調味料：鹽巴、米酒、白胡椒粉 →阿基師版本的"胡椒鹽"是可以自己調出來的喔，鹽(少許)+白胡椒粉(較多)攪拌均勻就是我們等會要用到的"胡椒鹽"了，讚啦！

作法：

1. 將白蝦剪鬚去腸泥，不要去殼，用米酒、鹽巴抓一下，將水倒出後放在旁邊濿水，這樣蝦子也正在進行醃漬動作。(我這邊水是倒了但沒有瀝水，所以一下油鍋霹哩啪啦非常恐怖，水真的要濿乾在下鍋喔!!!!)  

2. 趁蝦子濿水醃漬時，可以開始準備其他食材，蔥花／大蒜／紅辣椒切末，調製胡椒鹽，順便將油鍋加熱。
  
3. 等油加熱到190度時即可將在一旁濿水的蝦子下鍋油炸20秒鐘即可撈起濿油。 要記得準備鍋蓋，蝦子下鍋後還是會噴油，蓋上鍋蓋比較安全也好清理。(蝦子下去時千萬不能因為噴油而把火關掉，溫度一下降蝦子就會開始吃油，這點對於料理老手可能沒問題，新手多多少少都會怕，撐過去就成功了～感覺好像作戰ㄛ，呵呵)
★阿基師說：只要蝦頭兩旁撐開就表示油溫夠，炸起來就好吃；另外，蝦子千萬不能沾粉，一沾粉有些爆香的東西會產生水分，這樣就不酥了，所以蝦子乾炸就好。

4. 準備另外一各炒鍋，因為蝦子本身就炸過多少都含一點油，所以炒鍋裡面不要放任何油喔。將炸好的蝦子放進炒鍋後，加入蔥末／蒜末／紅辣椒末一起爆香。(這裡是不用先爆香再加蝦，而是所有東西一起爆香處理)

5. 最後加入調製好的胡椒鹽，均勻拌炒，即可起鍋。　超快速的吧～～～～～

只要願意用油，這一道菜真的是老少咸宜，適合親友聚會聊天搭配啤酒的好菜啊！！！
而且阿基師的作法在最後爆香時不用在加另外的油，也可以順便把炸蝦裡面的油小小逼出，這樣吃起來比較不會太油膩，很棒。

叔叔有說「鹹酥蝦的蝦子不需要太大，越小的蝦越容易入味也會炸的更酥」。因為是直接拿家裡現有的蝦來料理，真的有點美中不足啊！！！

我ㄤ的評價，和叔叔家吃的比起來略遜一籌，但是能夠在家也吃到這道菜覺淂很開心～～人妻開心在旁邊轉圈圈(完全忘記等等要清理油鍋&整理廚房啊)

所以說：老公想要在家吃好料，比蜂蜜更甜的讚美可是一句都不能少啊！！